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面疙瘩搅动“面江湖”—2009年12.08市场导报

 在古龙的小说中,最常见的道具除了剑和酒之外,就是面食了。我们经常会在书里面找到这样的场景:萧瑟的秋夜,落魄的浪子,绝代的美人,街边的小店,一个不动声色的掌柜,还有两碗热气腾腾的面……
面,已经成为了味觉江湖的伟大配角,角落美食的绝对主力,与江湖就这么联系在了一起。
在电视连续剧《历史的天空》中,姜大牙请美军军官切斯特吃饭,用麒麟山之特产“面鱼”招待客人,给客人留下深刻印象。这“面鱼”其实就是一种面食。在江淮一带,面鱼也叫“面疙瘩”。
说起面疙瘩,很多人都熟悉,但似乎淡出生活很久了。就在我们差不多把面疙瘩遗忘的时候,它又重现了。
激情玩转面疙瘩
在绍兴市区和畅堂,有一家不起眼的餐馆,一到晚餐高峰时间,就会排起长长的队伍,不少人不惜等上一个小时,也要在这里就餐,店内卖的就是这种叫面疙瘩的绍兴传统面食。
这家名叫“红火飞扬”的面疙瘩店,如今已经在市区及周边城市已开设了10余家加盟连锁店,而创始人是一个叫陆强的小伙子,运动员出身的他,曾和奥运冠军孟关良一起训练。退役后,经历曲折,终于在小小面疙瘩上玩出了激情。
“我14岁进入市少体校,成为了一名皮划艇运动员,曾取得全省比赛第二名的好成绩。但几年的训练时间里,遭遇大大小小的伤病不计其数。在21岁那年,一次意外的受伤,只能离开了训练队,结束了运动员生涯。”绍兴红火飞扬餐饮管理有限公司总经理陆强说到过往的经历,依然有些无奈。
退役后的日子是最难熬的,结束了自己一直为之奋斗的事业,陆强也不知道自己到底能做什么。每次亲友给介绍的工作,他都没有心思,总是“三天打鱼,两天晒网”,做不了多久就要被辞退。母亲为此总是轻声地叹气,但从未责备过陆强。
不忍看着母亲日渐憔悴,陆强选择了逃避,经常早出晚归。可是每天半夜,当陆强回到家后,厨房的灯永远亮着,桌上总是会有一碗热乎乎的面疙瘩。陆强很是感动,于是选择了去学厨师。
学厨的那段时间,陆强很努力,家里为了支持陆强创事业,几乎把全部积蓄都搭上了。可他学成以后却始终没能做出点名堂来。此时,母亲也身染重病。就在陆强愁着办婚礼缺钱用的时候,意外发生了,他的母亲过世了。
这件事促动陆强开始重新审视自己。“不能再继续浑浑噩噩地过日子了。”他决定好好奋斗创业。
在陆强的记忆中,母亲做的面疙瘩一直是最美味的,对面疙瘩也是再熟悉不过了。在母亲去世后,他开始将创业点集中到了面疙瘩上。凭着以前的零零星星的记忆,陆强开始做面疙瘩。他拜访了很多以前的老邻居,寻访不同的食材。在几个月精心钻研下,陆强他做出的面疙瘩跟母亲的手艺几乎一模一样。
小小的面疙瘩研发完成之后,陆强的面疙瘩店在和畅堂口正式营业。“运动员经历给我最大的财富就是坚忍不拔。所以我特意将店名取为‘红火飞扬’。”陆强告诉记者,这也表达了自己作为一个退役运动员的顽强意志。
“面鱼”吃出新花样
面疙瘩的独特味道马上引来了诸多忠实的“粉丝”。
“店里客人一多,吃碗面疙瘩基本要等大半个小时。”家住越城区的李晓是这家名为“红火飞扬”面疙瘩店的常客,她告诉记者,吃过那么多的面食,“红火飞扬”的面疙瘩最让她上瘾,排队也心甘情愿。
记者发现,这家店的面疙瘩汤料特别讲究。一锅老汤,用的是最实打实的底料:牛骨头、猪排骨、老母鸡、鱼骨头以及冬笋等时鲜菜蔬,细火慢慢地熬着,永远沸腾着。喝一口,浓稠却并不油腻,鲜美,并且很有厚度。
“好汤配好面,美味才能更出彩么。”陆强笑着说,这面疙瘩,和传统面疙瘩也是不同的,大厨在面粉的基础上,又加入了藕、绿豆、红薯等五谷杂粮粉,做法也是纯手工的,先把干面在碗里和成糊状,面糊不可太稀,也不可太干。左手端碗,右手用一只勺子按在碗口,顺势把将要外溢的面刮落沸水中。条状的面,在煮沸的锅里翻腾,就像一条条鱼。一次最多只能做10公斤,所以“相貌”看上去晶莹剔透,吃起来爽滑劲道。
陆强告诉记者,面疙瘩的前世今生可以追溯到汉代时的“馎饦”。北魏贾思勰《齐民要术》描述其制法:“挼如大指许,二寸一断,著水盆中浸。宜以手向盆旁,挼使极薄。皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱,亦自滑美殊常。”因此,美味中特别有历史沉淀感。
同时,店里全自助式的辅料搭配方式也是相当有特色的。扎肉、鲜玉米、荷包蛋、南瓜、海带、笋干、凤爪、鸡翅、卤蛋、黑木耳……20多个选择摆在面前,客人完全可以根据自己的喜好选择中意的食材。
短短几个月内,陆强在绍兴市区的劳动路、国际摩尔城等地段开设了面疙瘩新店,除了堂食之外,还有大量的外卖业务。而像杭州富阳、山东烟台这些外地加盟店也已经成立了,生意红火。陆强说,这个被忽略掉的美味市场潜力非常巨大,他想把这绍兴传统美味开到全国各地。

发布人:火红飞扬面疙瘩 发布时间:2013年12月15日 已被浏览 1070
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