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从皮划艇运动员到面疙瘩大王-都市快报2012.10.18

从皮划艇运动员到面疙瘩大王
 
2012-10-18
 
  10月13日,杭州,满城飘香。
  这一天,伦敦奥运亚军徐东香为她同是赛艇队的队友孙杰披上了曼妙婚纱,皮划艇奥运冠军孟关良、举重奥运冠军占旭刚、射击奥运冠军朱启南,和曾在2011年密歇根大奖赛男子200米蝶泳决赛中战胜菲尔普斯勇夺冠军的吴鹏都纷纷到场。
  在祝福的人群中,还有一张人们觉得陌生的面孔——陆强,他曾是徐东香的队友,却阴差阳错和他们走上了一条截然不同的人生道路。他如今是绍兴红火飞扬餐饮管理有限公司的掌门人,凭着绍兴最亲民的一碗面疙瘩,短短4年时间在全国开出了400余家分店。胡狸/文、图
  从皮划艇运动员
  到卖面疙瘩
  陆强是绍兴人,1976年出生在绍兴一个名不见经传的小村子里,家里境遇不好,小时候,一个苹果几个人分着吃也是习以为常的。陆强14岁那年,绍兴市少体校到陆强的学校里来挑人,他因为手臂比其他同学长而被挑选入了体校,成了皮划艇队的一名队员。训练的日子很苦,每天凌晨四五点钟就要起床,无论刮风下雨,都要坚持跑上10公里的路。小小的他内心有个伟大的理想,要成为一名奥运冠军。
  陆强在皮划艇队里有个好队友兼好同桌,他就是后来的奥运冠军孟关良。陆强说,孟关良拿到奥运金牌那一年,他正在柯桥打工,当得知旧日好友勇夺冠军,平日里舍不得花钱的他特意去买了一包70块钱的中华烟,以示庆祝。那时候的陆强早在多年前因为高强度训练,身体多处受伤而选择了退役。离开了皮划艇,也就意味着一直守护着的理想坠落了,20岁的陆强心灰意冷,整整一两年窝在家里无所事事。之后,只会划艇没有一技之长的他,曾站在饭店门口当门童,也做过跑菜生,还向爸妈要钱做过外贸生意,结果赔了个底朝天。陆强知道,他这是把爸妈积攒了多年给他娶媳妇的钱赔光了,没脸回家,只好躲在朋友家里,半个月都不敢回去。那段日子是陆强如今回想起来人生中最灰暗的时光,无节制地喝酒、暗无天日地打牌、盲目讲义气地为朋友出手打架,一味只想干大事业,却又无从做起。
  2004年2月,陆强的妈妈去世了。之后,陆强把自己关在房间里整整3天没有出房门,即便家里所有人都没有说出口,但他知道,妈妈的死,很大原因是因为他。妈妈的离去可谓让陆强大彻大悟了,他想起妈妈最拿手的一碗面疙瘩——那一碗无数次让他的身体和心灵都感觉温暖的面疙瘩。他决定,要开一家专卖面疙瘩的馆子,即便面积很小,也要脚踏实地从小做起。也许是妈妈在天上佑护着他,就在他研制面疙瘩碰到瓶颈的时候,遇到了妈妈的周年忌日。他和姐姐在整理妈妈遗物的时候,找到了妈妈一本三十几年的工作笔记,其中就有数页提到了如何烹制面疙瘩的秘诀,令他茅塞顿开。
  2008年,陆强在绍兴开出了第一家老汤面疙瘩店,四十几个平方米,取名红火飞扬。为给自己充电,他在之后的3年里,又考取了全国首批营养师的证照。如今,红火飞扬老汤面疙瘩已在全国开出了400多家分店,最远开到了新疆,在杭州也有四十几家分店。
  面疙瘩有二三十种做法
  各色饭调料包一开就能吃
  取名“红火飞扬老汤面疙瘩”,主打的当然是面疙瘩。很多人惊讶于红火飞扬面疙瘩的口感:它不但修正了平常我们所见的面疙瘩松软的问题,而且,隐约中还有着陕西拉面Q弹的影子,甚至还具备了北方饺子面皮的韧性。2012年,在中央电视台《乡约》栏目做现场节目的时候,陆强还和主持人肖东坡拿着面疙瘩捏成的面团当乒乓球打了好几个回合呢。陆强说,那是因为红火飞扬在精选的面粉里掺入了纯天然葛根粉等秘密工艺的缘故。他所谓的秘密,指的是研发试验了无数次才达到完美的配方比例,和面、揉面的核心技术以及寻找到了一家全国数一数二的面粉加工厂进行统一定点生产。
  在红火飞扬,带汤的面疙瘩是最常见的,野生菌浓汤面疙瘩、绍式什锦面疙瘩、笋干菜南瓜面疙瘩等等,都是个中的当红明星。而那一锅老汤的与众不同也是显而易见的:它是由筒骨、鸡骨等十几种食材久熬而成,结合了广东老火浓汤和香港靓汤的长处。最有趣的,除了传统的带汤形式,红火飞扬还有铁板、砂锅、凉拌、盖浇、爆炒甚至冰镇等二三十种面疙瘩的做法,它更会随着地理位置的改变而衍生出面貌和性格都全然不同的面疙瘩来。比如它在我们绍兴,就有了绍式什锦面疙瘩;假如它在山东,它就是小鸡炖蘑菇面疙瘩;假如它在温岭,它就是海鲜面疙瘩;假如它到了四川,它就成了麻辣鱼面疙瘩。陆强说,总公司有十几个技术总监随时准备着被派往全国各地的加盟店,帮助那些有想法却又无法付诸实施的小老板利用当地的食材做出一碗具有地方特色的面疙瘩来。
  “各种饭在红火飞扬里也卖得飞快,”陆强说,“温州鹿城有一家红火飞扬的分店,才三十几个平方米,生意很好,但因为地处一片小区深处,所以开了2年了,小区外头的人很少有人知道它,做的都是小区业主的生意。即便这样,它每天也能做4000多元营业额,其中三分之一得益于外卖。无论是我们的卤肉饭、石锅拌饭、梅干菜扣肉饭、剁椒鸡肉饭还是德式香蒜烧汁烩肉片饭,公司都做到标准化、计量化,使每家店的口味达到统一。”陆强说,其实最具外卖优势的还得数红火飞扬的面疙瘩。通常,一碗普通的面,从出锅到客人手上,假如要经过十分钟,那面势必发涨得连汤水全都看不见了。“我们的面疙瘩已经突破了这个瓶颈,即便在冰箱里搁上一天也能保持和出锅时相同的状态。”
  开一家小吃店其实很有赚头
  不懂厨艺照样当大厨做老板
  开一家这样的小店到底多赚钱?陆强以一家60-80平方米的红火飞扬老汤面疙瘩为例算了一笔账:假如一年的房租在10万元左右,投入装修3万元左右,设备投入在1万元至1万5千元(大多数设备、锅碗瓢盆都在当地自行购买,只有一台专门制作面疙瘩的机器需在总公司购买),加盟费1.8万元,雇用一个洗菜的阿姨,一个收银,一个服务员和一个上灶师傅,如果一天的营业额在3000元左右,一个月下来,毛利在60%-65%,净利就能达到40%-45%,那么,6-8个月就能收回投资。
  “开一家馆子,最头疼的就是厨师问题。要不就是厨艺不过硬,做的东西不好吃,客人不上门;要不就是厨艺太好,生意一火就容易被人挖墙脚;再不然就是厨艺过得去,但脾气很难搞,动不动还得老板看他的脸色。但这在红火飞扬压根就不是问题。”陆强说,“我们已研究出一套模式,即使是之前没有任何下厨经历的人,只要按照我们的流程按部就班地来,6-7天后就能上手,再有个半个月的集中培训,就能在灶上麻利地做出一碗碗好吃的面疙瘩来。”针对之前很多加盟商提出的,每个月要额外花2000元请一个阿姨,从早到晚削面疙瘩削到手软的问题,红火飞扬也专门研制出了一台专门制作面疙瘩的机器,并已申报了专利。而这台机器的购置费用也已包括在了1万5千元的设备投入中。
  有餐饮经验的人也许会感叹如今的餐饮店面很难找,但陆强说,红火飞扬在解决产品标准化的同时,也已基本达到了无油烟、无污染、无噪音的标准,并且,因为它持的是小吃执照,而并非餐饮执照,所以,在选择店面的问题上,相对简单。
  红火飞扬老汤面疙瘩
  绍兴总部:绍兴市越城区皋埠镇车站路18号
  绍兴市红火飞扬餐饮管理有限公司
  加盟咨询:0575-88751100,15958547786
  美食坊提示
  要开好一家像红火飞扬这样的小吃店,陆强有几大诀窍。
  一是地段最好要选择在人流密集的小区或办公楼集中的区域。
  二是原材料采购一定要把好关,坚持品质,比如,一碗牛肉面疙瘩规定要放6片牛肉,不能因为今天心情不好,想放3片就放3片。
  定价合理是第三大要点。
  第四要认真培训,严格按照标准操作,就能和肯德基麦当劳那样做到味道一致。
  作为一家小店,保持一张干净、卫生的门脸和一张老板亲切的笑脸,同样很重要。

发布人:火红飞扬面疙瘩 发布时间:2012年10月18日 已被浏览 965
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